在广西桂平的浔郁大地上，有一种被誉为 “水中人参” 的珍馐，它背甲金黄如沙，裙边宽厚似玉，肉质紧实鲜嫩，胶质浓糯黏唇 —— 这就是桂平黄沙鳖，桂平人引以为傲的国家地理标志产品，也是餐桌上不可多得的滋补佳品。

 

　　01.百年传承，源自浔郁的生态馈赠

　　桂平黄沙鳖的历史可以追溯到久远的过去，《浔州府志》中就有关于桂平龟鳖资源的记载。而真正让它走向规模化养殖的，是上世纪 90 年代初金田镇的农民们，他们率先收集当地野生黄沙鳖进行人工驯养繁殖，开启了这一特色产业的先河。

 

　　2010年，“桂平黄沙鳖” 获得国家农产品地理标志登记保护，2020年入选广西农业品牌目录，2024年又获得全国名特优新农产品认证，一步步成为桂平乃至广西的农业名片。桂平独特的地理环境，浔郁江两岸的优质水源和肥沃土壤，为黄沙鳖的生长提供了得天独厚的自然条件，成就了其独一无二的品质。

 

　　02.“鳖” 具一格，金黄背甲下的品质密码

　　桂平黄沙鳖最显著的特征就是它那浅土黄色的背甲，在阳光下泛着金色光泽，这也是它 “黄沙” 之名的由来。与普通中华鳖相比，它有着更鲜明的品质优势：

　　体型纯圆扁平，背部随脊椎微微隆起，线条流畅优美；裙边宽厚饱满、边缘较硬，这是判断黄沙鳖品质的重要标志。肉质方面，桂平黄沙鳖肌肉发达结实，肉味鲜美，气息清香，无腥膻味；尤其是裙边部分，脆而有韧劲，炖煮后胶质浓厚，冷却后能迅速成胨，口感黏糯顺滑，一口下去满是胶原蛋白。

 

　　每100克鲜肉中蛋白质含量≥18克，富含维生素A和谷氨酸、门冬氨酸、赖氨酸等多种人体必需氨基酸，营养密度极高，是真正的滋补佳品。

 

　　03.生态养殖，慢养出珍品的匠心坚守

　　好鳖是养出来的，桂平黄沙鳖的优良品质，离不开当地养殖户们 “慢养出珍品” 的匠心坚守。与追求速成的养殖模式不同，桂平黄沙鳖的养殖周期至少3年半起步，很多养殖户甚至坚持养5年以上，让鳖自然生长，积累足够的营养和风味。

 

　　当地普遍采用低密度仿生态养殖模式，有的还发展“稻鳖共生”的生态循环农业，让鳖在近似野生的环境中生长。养殖户们注重水质调控，定期更换浔郁江的优质水源，投喂小鱼、小虾、螺蛳等天然饵料，拒绝使用激素和抗生素，确保每一只黄沙鳖都健康、安全、优质。

 

　　这种生态养殖方式不仅保证了黄沙鳖的品质，也保护了当地的生态环境，实现了经济效益与生态效益的双赢。

 

　　04.药食同源，餐桌上的滋补盛宴

　　桂平黄沙鳖不仅是美味佳肴，更是药食同源的滋补珍品，其头、血、甲、骨、肉等均可入药，具有滋阴补肾、清热消瘀、健脾健胃等功效，特别适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

 

　　在桂平，黄沙鳖的吃法多种多样，每一种都能展现其独特风味：

　　土鸡鳖汤

　　最经典的做法，将黄沙鳖与土鸡汆水后加入高汤，放入笼屉中慢蒸，让鳖肉和鸡肉的营养充分释放到汤汁中，清润滋补，适合秋冬季节食用。

 

　　红烧裙边

　　选用宽厚的黄沙鳖裙边，搭配五花肉增香润味，小火慢炖 1.5 小时以上，最后大火收汁，让胶质更浓稠，裙边软糯黏唇，满满的胶原蛋白。

 

　　清蒸鳖腩

　　鳖腩肉质肥美，适合清蒸，只需加入姜片、料酒去腥，大火蒸 20 分钟左右，保留原汁原味，鲜美无比。

 

　　干锅黄沙鳖

　　融合桂平人喜食香辣的习惯，将鳖肉切块焯水后，与干辣椒、姜蒜等调料一起爆炒，焖炖半小时出锅，香辣入味，不肥不腻。

 

　　处理黄沙鳖时要注意，彻底去除体内的黄色脂肪（腥味主要来源），用开水烫后撕掉表面薄膜，再冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，这样才能保证烹饪后的菜肴鲜香可口。

 

　　05.产业振兴，一只鳖撑起的富民路

　　如今，桂平黄沙鳖已成为当地名副其实的 “黄金产业”。截至2023年，全市黄沙鳖养殖面积达1.24万亩，成鳖产量6213吨，产值7.45亿元，桂平市已成为广西黄沙鳖养殖的重要基地。

 

　　金田镇作为核心产区，养殖面积超千亩，年产量近370吨，年产值突破6000万元，带动150余户农户稳定增收。当地通过 “农民合作组织 + 基地 + 农户” 的模式，推动黄沙鳖养殖业向集约化、标准化、品牌化方向发展，商品鳖不仅远销粤港澳，还出口东南亚等地。

 

　　一只小小的黄沙鳖，不仅承载着桂平人的饮食文化和匠心精神，更成为乡村振兴的重要力量，让浔郁大地的百姓走上了致富路。