黄沙鳖原产地在我国，而鳖的营养滋补作用、食用与药用价值很早就被我国的祖先所认识，在3000多年前周朝就有用鳖作朝贡品的记载。而黄沙鳖是中华鳖的地方种鳖，其含肉率极高。鳖肉兼有畜禽、鱼虾的鲜香风味，成为中国、日本和东南亚各国宴席上的珍馔佳品。从现代科学仪器检测上，我国得出鳖的肉含有很高的蛋白质，达到15%~18%，人体必须的氨基酸含量高达19%~43%，鲜味氨基酸亦达18%~37%。除外，鳖含高度不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等，含量亦达到30%以上。鳖甲及肉所含的活性钙、磷、铁、铜、锰、锌、硒等十分丰富。鳖血、鳖卵、鳖胆及肉亦含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12和维生素D、E，及叶酸、泛酸等。因此，鳖不仅仅是“营养的宝库”，还被中外学者称为“生命活力源”。

    鳖的全身均能入药，如《本草纲目》载：鳖肉作臛食治久痢，作丸服治虚劳，祛癖，脚气；鳖甲入肝经，滋阴，补血，退热，消瘀，亦能治疮、痔，阴毒，治斑痘烦喘，治妇女难产、产后虚脱。《名医另录》和《本草图经》也有类似的记载。这些医药典籍经过千百年的医学实践证明，鳖确有补肝健脾、滋阴壮体的功效。用现代医学的概念解释，鳖对促进肝脾代谢与骨髓造血功能，提高人体的免疫能力与淋巴转化率，对预防和抑制肝肠、脾胃炎症及免疫力受损的癌症、血液病等有康复保健和辅助治疗的作用。