安南龟与黄喉拟水龟同在一个属，外形也相似，其价值也相似，但有特殊的药用价值。
（一）食用价值
1. 营养价值高
安南龟具有很高的营养价值。研究表明，龟肉、龟卵、龟血不仅含有丰富的蛋白质，还含有维生素、糖类、脂肪酸、肌醇、钾、钠等人体所需的各种营养成分。龟的综合营养价值超过了鳖。
2. 味道鲜美
安南龟与黄喉拟水龟相似，后者被誉为“香乌龟”，即很适宜食用的龟。所谓“龟身五花肉”，即指龟肉含有牛、羊、猪、鸡、鱼等5种动物的营养和味道。
3. 滋补身体
自古以来，人们就将龟作为高级滋补品和防治疾病的食疗佳品，现今以龟肉为主要原料制成的各类龟肉羹，已成为宴席上的名贵佳肴。
（二）工艺制作价值
龟壳具有很高的工艺制作价值，中国最古老的“甲骨文”就是刻在龟甲上的。古人常用龟壳来占卜，告之吉凶。
（三）科研价值
龟类属于爬行动物，在进化过程中起承前启后的作用，具有极大的科研价值。龟类具有耐饥、冬眠和长寿等特点，是进行科研的好材料。
（四）观赏价值
龟是我国传统上所说的“四灵”（麒麟、凤凰、龟和龙）动物之一，具有很高的观赏价值。人们喜欢把龟类当作长寿与吉祥的标志，民间更有“龟鹤延年”之说。日本人爱将一对小小的龟装在精致的盒子里作为祝寿的礼品。我国寺、庙等宗教场所和民间历来就有将龟养在龟池或门前的假山中或培育成绿毛龟供人们观赏的传统。
（五）药用价值
龟类最大的价值在于其具有良好的药用价值，而且全身各部分均可入药。
1. 龟的药用历史
龟作为药用，历史悠久。从古至今大量医药典籍均有记载：龟类不仅具有丰富的营养，而且具有增强人体免疫力的特殊功效，因而成为我国传统中医药宝库中的良药与滋补美食。古今中医书籍中都有关于用龟治病的介绍，其中《本草纲目》对龟的药用价值做了较详细的论述。
龟作为药用，首载于东汉《神农本草经》，列为上品，称龟甲能治妇科疾病、肿瘤、痔疮、疟疾、四肢麻痹、外阴白斑等疾病，并有强身健体等功效。
《食疗本草》也记载了相似的功能。
《本草纲目》中记载：介虫三百六十，而龟为之长。龟，介虫之灵长者也。龟能通任脉，故取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也。
龟甲除了有强身健体等功效及能治妇科疾病、肿瘤、痔疮、疟疾、四肢麻痹、外阴白斑等疾病外，还可治心腹痛，腰腿酸痛，补心肾，益大肠，止久痢，久泄，主难产，消痈肿等。
2. 龟药用成分及药用价值的研究
龟甲（腹甲和背甲）含有骨胶原、胶质，大量钙、磷和多种氨基酸，其中蛋白质30~34%，碳酸钙44~56%，还含有Sr、Zn、Cu、Mn、Cr、Mg、Fe等多种人体必需的微量元素。
龟肉中含有蛋白质、肽类、脂类成分，含有糖原磷酸化酶B、门冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶等多种酶。
龟大脑含有门冬氨酸、N-乙酰基门冬氨酸及磷酸乙二醇胺、多磷脂酰丙二醇、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、神经鞘髓磷脂、卵磷脂等多种磷脂类物质。
龟脊髓含有腺苷三磷酸酶、5-核苷酸酶、琥珀酸脱氢酶、酸性及碱性磷酸酶等多种酶类物质。
龟血中含有α-及β -半乳糖转移酶、蛋白质、脂肪酸、血糖及钾、钠、氯离子等多种有益物质。
对免疫功能的影响：给大剂量三碘状腺氨酸（T3）造成的甲亢型阴虚大鼠服用龟甲水煎液，结果使降低了的体液免疫和细胞免疫功能得到较好的恢复。
有实验表明，每日灌服龟甲胶液，可使小鼠白细胞数量明显升高。能明显促进体外培养二倍体细胞的生长增殖速度，提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。
用T3造成的甲亢型大鼠每日灌服龟甲煎液，连续6日，可使萎缩的胸腺和甲状腺恢复生长，使肾上腺和脾的结构和重量基本恢复正常或接近正常。据氨基酸分析表明，龟上、下甲水煎液均含有18种氨基酸，是免疫功能得以恢复的重要物质基础之一。
龟甲煎液对大鼠、豚鼠、家兔和人的离体子宫均有明显的兴奋作用。龟甲提取液能显著促进体外培养第三十五代人胚肺二倍体成纤维细胞的生长增殖，表明对细胞具有延缓衰老作用。对于用T3造成的甲亢型阴虚大鼠，龟甲能降低其整体耗氧量，减慢心率，升高血糖，降低血浆皮质醇含量，还能降低血清中铜元素的含量及铜/锌比值。
3. 龟的医药滋补价值
（1）药食同源的理论基础
“药食同源”是中国传统医学中的精华。我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。 “神农尝百草”的故事，反映出早在远古时代中华民族就已开始在实践中探索食物和药物的功用，并不断总结，发展。在当时生产力低下，人类对大自然知之甚少的情况下，我们的祖先尚不能把食物与药物分开，只是不自觉地利用了食物的药性，而这种把食物与药物合二为一的现象恰恰就是“药食同源”理论的实践基础，同时也是食疗的源头和雏形。“药食同源”是中国传统医学不可或缺的重要组成部分。作为中华文明的一部分，几千年来为中华民族的繁衍昌盛做出了不可磨灭的贡献，对世界文明进步也产生了积极影响，至今仍发挥着不可替代的作用。因“药食同源”符合人体的生理需要与治病的需要，融医治与保健、养生于一体，充分体现了自然科学与社会科学的有机结合。
西方医学的奠基人希波克拉底（公元前460年——350年）在公元前400年也曾说过：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。”这一论断同中华民族传统医学和营养学中所推崇的“寓医于食”不谋而合，也说明生活在地球上不同地域的古代人类对于“药食同源”认识的高度同一性。
（2）龟的医药滋补功效
前面谈到，远在东汉时代，我国第一本药物专著《神农本草经》，就对龟的药用作了详细的记述。而在2000多年前战国时代《山海经》一书中，也有龟的食用药用的记载。《本草纲目》详细记载了龟的药用，认为龟甲（龟板）具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效；龟肉具有补心强肾的作用。不仅陆龟能治病，海龟也能治病，“玳瑁解毒清热之功同于犀角”。
现代药效学及临床实验表明，龟的医药滋补作用主要表现在：
1）增强机体免疫功能
2）促进造血系统功能
3）提高应激能力，增强机体耐力
4）肝脏保护作用
5）增强机体抗氧化能力
6）抗癌辅助作用
4. 龟的治疗作用
（1）全龟
鲜龟：捣敷，可治跌打损伤及瘰疬、恶疮。
全龟炭：将活龟整只用泥封固，放炉中均匀锻煨至表烟清淡，取出冷却后去泥，将焦黑色龟炭研粉过筛即成。有活血、消肿、解毒之功效。可治疗咽喉肿痛、瘰疬、脓肿、风湿痹痛、慢性骨髓炎、骨关节结核、肥大性脊椎炎等疾病。
（2）龟肉
龟肉味甘、咸平、性温，具有滋阴补血、逐风祛湿、柔肝补肾、去火明目、凉血等功效。主治虚劳发热、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、子宫脱垂、吐血、便血和筋骨疼痛等症。尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。临床已用于治疗肺结核、肥大性脊椎炎、风湿痹痛等。
（3）龟甲
有滋阴潜阳、补肾健骨、养血补心、退虚热、止血补血等功效。主治肾阴不足、阴虚内热、阳亢头痛、眩晕、久嗽咽干、遗精阳痿、吐血、衄血、崩漏带下、腰膝酸软、肝风内动、久痢、痔疮、小儿囟门不合等症。临床已用于治疗慢性肾炎、骨结核、肺结核、淋巴结核、初期肝硬化等疾病。对肿瘤也有一定的作用。
（4）龟胆汁
味苦、性寒，主治病后目肿，月经不调。对肿瘤有一定的抑制作用。
（5）龟血
可治脱肛、跌打损伤，与白糖冲酒服，可治气管炎、干咳和哮喘等。龟血还有抑制肿瘤细胞的功能。
（6）龟头
可治脑震荡后遗症、头昏、头痛等症。
（7）龟皮
主治血痢、解刀箭毒及药毒。
（8）龟掌
有润肺、健骨、补肾、明目之功能。
（9）龟尿
治耳疾，用龟尿滴入耳内，用棉球拭净，再用棉球沾龟尿塞进耳内，隔一夜后取出，数次可愈；治成人中风、舌暗；此外，小儿惊风不语，用龟尿少许点于舌下，有神效。
（10）龟板胶
龟板经剪熬、浓缩、加工而成的胶质块。有滋阴止血、补血之功效。主治阴虚火旺、迫血妄行、吐血衄血、崩中漏下、腰膝酸痛等症。临床已用于妇女赤白带下及初期肝硬化等疾病。
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